KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №170 печенье "Ореховое" → №170 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №170 печенье "Ореховое" №170

№170 печенье "Ореховое" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.80 31.53 111.37 55.89 
Ядро ореха (сырое)53.16 17.87 63.11 31.67 
Сахарная пудра46.90 15.76 55.68 27.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.26 10.51 37.12 18.63 
Меланж12.50 4.20 14.85 7.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.42 3.84 13.55 6.80 
Сахар-песок (на обсыпку)9.38 3.15 11.14 5.59 
Мед натуральный6.26 2.10 7.43 3.73 
Мука в/с (на подпыл)6.26 2.10 7.43 3.73 
Пудра ванильная0.94 0.32 1.11 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.0690.25 0.12 
Сода пищевая (E500(ii))0.16 0.0540.19 0.10 
Итого272.24 91.50 323.22 162.20 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 60 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.06 33.63 118.79 59.62 
Ядро ореха (сырое)53.16 17.87 63.11 31.67 
Сахарная пудра46.90 15.76 55.68 27.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.26 10.51 37.12 18.63 
Меланж12.50 4.20 14.85 7.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.42 3.84 13.55 6.80 
Сахар-песок9.38 3.15 11.14 5.59 
Мед натуральный6.26 2.10 7.43 3.73 
Пудра ванильная0.94 0.32 1.11 0.56 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.21 0.0690.25 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0540.19 0.10 
Итого272.24 91.50 323.22 162.20 
Выход229.10 77.00 272.00 136.50 

Рецептура на №170 печенье "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: