KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №170 печенье "Ореховое" → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №170 печенье "Ореховое"

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (сырое)94.0 232.03 218.11 128.87 121.14 
3Сахарная пудра99.85204.72 204.41 113.70 113.53 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.46 114.63 75.79 63.67 
5Меланж27.0 54.58 14.74 30.31 8.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8540.94 40.88 22.74 22.71 
8Мед натуральный78.0 27.31 21.30 15.17 11.83 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 27.31 23.35 15.17 12.97 
10Пудра ванильная99.854.09 4.09 2.27 2.27 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 0.39 0.19 
Итого16.0 84.0 1188.31 997.90 659.98 554.23 
Потери 4.8%47.90 26.60 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 527.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%84.0 28.52 23.95 15.84 13.30 
Упек/уварка 11.6%134.58 74.74 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 14.00 13.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 555.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.57 207.40 
2Ядро ореха (сырое)94.0 128.87 121.14 
3Сахарная пудра99.85113.70 113.53 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.79 63.67 
5Меланж27.0 30.31 8.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.67 3.32 
7Сахар-песок99.8522.74 22.71 
8Мед натуральный78.0 15.17 11.83 
9Пудра ванильная99.852.27 2.27 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.50 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.39 0.19 
Итого659.98 554.23 
Общие потери 4.8%26.60 
Выход95.0 555.40 527.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №170 печенье "Ореховое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: