Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №176 печенье "Санаторное" → №176 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №176 печенье "Санаторное"

№176
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 695.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	323.01	322.53	224.79	224.45
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	169.98	142.78	118.29	99.36
4	Меланж	27.0	85.29	23.03	59.35	16.03
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	19.48	2.34	13.55	1.63
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.09	0.54	0.76	0.38
8	Эссенция лимонная	—	1.03	—	0.72	—
	Итого	16.4 83.6	1206.28	1008.40	839.45	701.75
	Потери 4.8%			48.40		33.68
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		668.06
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	83.6	28.95	24.20	20.15	16.84
	Упек/уварка 12.92%		152.12		105.86
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	17.54	16.84