KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №176 печенье "Санаторное" → №176 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №176 печенье "Санаторное"

№176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85323.01 322.53 29.04 29.00 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.98 142.78 15.28 12.84 
4Меланж27.0 85.29 23.03 7.67 2.07 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.48 2.34 1.75 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 0.10 0.049
8Эссенция лимонная—  1.03 —   0.092—   
Итого16.4 83.6 1206.28 1008.40 108.44 90.66 
Потери 4.8%48.40 4.35 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 86.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%83.6 28.95 24.20 2.60 2.18 
Упек/уварка 12.92%152.12 13.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 2.27 2.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №176 печенье "Санаторное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: