KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №178 печенье "С изюмом" → №178 → Технологическая карта

Технологическая карта №178 печенье "С изюмом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9522 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 539.5 461.3 
Сахарная пудра99.85194.2 193.9 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 183.4 154.1 
Изюм80.0 86.3 69.1 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 54.0 39.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 48.6 13.1 
Мед натуральный78.0 16.2 12.6 
Пудра ванильная99.855.4 5.4 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.4 —  
Соль96.5 1.3 1.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.1 0.54
Итого сырья1131.4 951.14
Выход готовой продукции95.5 909.4 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №178 печенье "С изюмом"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №178 печенье "С изюмом"

    3. Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта с добавлением изюма. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 130 штук.
    Влажность 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №178 печенье "С изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: