KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №178 печенье "С изюмом" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 печенье "С изюмом" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 846.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 479.57 410.03 1.09 5.23 1.59 7.63 
Сахарная пудра99.85172.65 172.39 —   —   99.80 172.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 163.05 136.97 82.50 134.52 —/0.80 —/1.30 
Изюм80.0 76.73 61.39 —   —   66.00 50.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.96 35.49 8.57 4.11 44.56/11.39 21.37/5.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 43.16 11.65 11.9885.17 0.73 0.32 
Мед натуральный78.0 14.39 11.22 —   —   77.27 11.12 
Пудра ванильная99.854.80 4.79 —   —   99.80 4.79 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.25 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.96 0.48 —   —   —   —   
Итого845.51 17.61 149.03 32.20 272.56 
Выход в готовом изделии95.5 808.31 16.8  142.47 30.8  260.57 
Массовая доля по сухим веществам808.31 17.6  142.47 32.2  260.57 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

Рецептура на №178 печенье "С изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: