KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №179 печенье "С корицей" → №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №179 печенье "С корицей" №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 378.59 323.70 1.09 4.13 1.59 6.02 
Сахарная пудра99.85138.83 138.62 —   —   99.80 138.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.19 106.00 82.50 104.11 —/0.80 —/1.01 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 44.18 11.93 11.99 5.30 0.73 0.32 
Молоко сухое цельное95.0 31.54 29.96 24.74 7.80 —/38.90 —/12.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.46 9.46 —   —   —   —   
Сахар-песок99.859.46 9.45 —   —   99.75 9.44 
Мед натуральный78.0 6.32 4.93 —   —   77.27 4.88 
Пудра ванильная99.856.32 6.31 —   —   99.80 6.31 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.89 0.95 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого641.31 18.68 121.34 26.81 174.15 
Выход в готовом изделии94.0 610.53 17.8  115.52 25.5  165.79 
Массовая доля по сухим веществам610.53 18.9  115.52 27.2  165.79 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

Рецептура на №179 печенье "С корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: