KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №179 печенье "С корицей"

№179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85213.75 213.43 106.36 106.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 194.28 163.20 96.67 81.21 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 68.02 18.37 33.85 9.14 
5Молоко сухое цельное95.0 48.56 46.13 24.16 22.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8514.57 14.55 7.25 7.24 
8Мед натуральный78.0 9.73 7.59 4.84 3.78 
9Пудра ванильная99.859.73 9.72 4.84 4.84 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.91 1.46 1.45 0.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.9 85.1 1160.32 987.39 577.38 491.33 
Потери 4.8%47.39 23.58 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 467.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.1 27.85 23.70 13.86 11.79 
Упек/уварка 9.47%107.27 53.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 12.54 11.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных