KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №186 печенье "Траусла" → №186 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №186 печенье "Траусла" №186

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 150.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.11 83.03 1.09 1.06 1.59 1.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.90 31.00 82.50 30.44 —/0.80 —/0.30 
Сахарная пудра99.8527.09 27.05 —   —   99.80 27.04 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.29 1.12 3.20 0.30 —/4.70 —/0.44 
Меланж27.0 8.93 2.41 11.9881.07 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.28 5.10 —   —   70.00 5.10 
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Соль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.15 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого150.77 21.87 32.87 23.17 34.82 
Выход в готовом изделии95.5 143.54 20.8  31.29 22.1  33.15 
Массовая доля по сухим веществам143.54 21.8  31.29 23.1  33.15 
На водную фазу83.1  
Рецептуры

Рецептура на №186 печенье "Траусла" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: