Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №186 печенье "Траусла" → №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №186 печенье "Траусла"

№186
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 463.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	245.53	206.24	113.80	95.59
3	Сахарная пудра	99.85	180.27	180.00	83.55	83.43
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	61.83	7.42	28.66	3.44
5	Меланж	27.0	59.44	16.05	27.55	7.44
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	3.94	3.94	1.83	1.82
8	Соль	96.5	2.26	2.18	1.05	1.01
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.94	0.97	0.90	0.45
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.29	—	0.60	—
	Итого	19.8 80.2	1251.08	1003.15	579.88	464.96
	Потери 4.8%			48.15		22.32
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		442.64
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	80.2	30.03	24.08	13.92	11.16
	Упек/уварка 16.04%		195.85		90.78
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.5	25.21	24.08	11.68	11.16