KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №186 печенье "Траусла" → №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №186 печенье "Траусла"

№186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.53 206.24 13.53 11.36 
3Сахарная пудра99.85180.27 180.00 9.93 9.92 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.83 7.42 3.41 0.41 
5Меланж27.0 59.44 16.05 3.28 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.94 3.94 0.22 0.22 
8Соль96.5 2.26 2.18 0.12 0.12 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.94 0.97 0.11 0.053
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.29 —   0.071—   
Итого19.8 80.2 1251.08 1003.15 68.93 55.27 
Потери 4.8%48.15 2.65 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 52.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%80.2 30.03 24.08 1.65 1.33 
Упек/уварка 16.04%195.85 10.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.5 25.21 24.08 1.39 1.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №186 печенье "Траусла" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: