KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко особое [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Птичье молоко особое [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 418.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.34 123.16 —   —   99.75 123.03 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 94.39 93.54 34.47 32.54 48.15 45.45 
Мука в/с85.5 64.48 55.13 1.09 0.70 1.59 1.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.58 50.89 82.50 49.98 —/0.80 —/0.48 
Патока крахмальная78.0 49.73 38.79 0.30 0.15 42.75 21.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.80 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 17.87 2.14 —   —   0.9450.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.05 8.92 8.57 1.03 44.56/11.39 5.37/1.37 
Меланж27.0 8.36 2.26 11.9881.00 0.73 0.060
Агар (E406)85.0 1.39 1.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.06 1.04 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.56 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.24 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.060—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0600.030—   —   —   —   
Итого377.30 20.40 85.40 47.20 197.57 
Выход в готовом изделии86.1 360.32 19.5  81.56 45.1  188.68 
Массовая доля по сухим веществам360.32 22.6  81.56 52.4  188.68 
На водную фазу76.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: