1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко особое [Балашиха] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 93.08 | 112.50 | 22.57 | 245.18 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 71.23 | 86.09 | 17.27 | 187.62 |
Мука в/с | 48.66 | 58.81 | 11.80 | 128.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 45.72 | 55.25 | 11.09 | 120.42 |
Патока крахмальная | 37.53 | 45.36 | 9.10 | 98.85 |
Зарегистрироваться | 24.00 | 29.00 | 5.82 | 63.21 |
Белок яичный сырой | 13.49 | 16.30 | 3.27 | 35.52 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.09 | 10.99 | 2.20 | 23.95 |
Меланж | 6.31 | 7.62 | 1.53 | 16.62 |
Агар (E406) | 1.05 | 1.26 | 0.25 | 2.76 |
Зарегистрироваться | 0.80 | 0.96 | 0.19 | 2.10 |
Эссенция цитрусовая | 0.42 | 0.51 | 0.10 | 1.11 |
Эссенция | 0.18 | 0.22 | 0.044 | 0.48 |
Соль | 0.18 | 0.22 | 0.044 | 0.47 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.045 | 0.055 | 0.011 | 0.12 |
Зарегистрироваться | 0.045 | 0.055 | 0.011 | 0.12 |
Итого | 351.82 | 425.21 | 85.31 | 926.72 |
Выход | 315.90 | 381.80 | 76.60 | 832.10 |
- Сводная рецептура Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Рецептура Торт Птичье молоко особое [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Птичье молоко особое [Балашиха]