KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт От всей души → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт От всей души Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 538.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.78 216.46 —   —   99.75 216.24 
вода—  86.26 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 59.78 46.63 0.30 0.18 42.75 25.56 
Жир "Бутао-26"99.2 58.38 57.92 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.81 41.84 82.50 41.09 —/0.80 —/0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 41.09 11.10 11.9884.93 0.73 0.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.43 23.26 8.57 2.69 44.56/11.39 14.01/3.58 
Мука в/с85.5 24.43 20.89 1.09 0.27 1.59 0.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.57 2.47 3.20 0.66 —/4.70 —/0.97 
Белок яичный сырой12.0 6.93 0.83 —   —   0.9450.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 4.02 2.09 25.00 1.01 27.00 1.09 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 2.42 2.20 1.80 0.0401.20 0.030
Агар (E406)85.0 2.08 1.76 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.36 1.29 15.00 0.20 2.00 0.030
Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Вино—  0.071—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.045—   —   —   —   —   
Итого430.49 9.48 51.07 48.56 261.53 
Выход в готовом изделии74.4 400.79 8.8  47.55 45.2  243.49 
Массовая доля по сухим веществам400.79 11.9  47.55 60.8  243.49 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: