KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №077 Крем "Шарлотт" с джемом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Крем "Шарлотт" с джемом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 709 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 231.40 194.38 82.50 190.91 —/0.80 —/1.85 
Сахар-песок99.85205.56 205.25 —   —   99.75 205.05 
Джем72.0 163.70 117.86 —   —   71.60 117.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 137.04 16.45 3.20 4.39 —/4.70 —/6.44 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 36.55 9.87 11.99 4.38 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.25 2.24 —   —   99.80 2.25 
Коньяк или вино десертное—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого546.05 28.16 199.68 46.57 330.17 
Выход в готовом изделии74.3 526.79 27.2  192.64 44.9  318.52 
Массовая доля по сухим веществам526.79 36.6  192.64 60.5  318.52 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

№077 Крем "Шарлотт" с джемом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№142 Торт "Лада"№142

Рецептура на №077 Крем "Шарлотт" с джемом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: