Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лагонаки [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лагонаки [Павловский Посад]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 974.5 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	306.00	305.54
Меланж	27.0	288.50	77.89
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	199.47	197.67
Мука в/с	85.5	140.21	119.88
вода	—	58.04	—
Зарегистрироваться	84.0	42.88	36.02
Крахмал картофельный	80.0	34.62	27.69
Патока крахмальная	78.0	33.87	26.42
Белок яичный сырой	12.0	21.07	2.53
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	20.87	15.44
Зарегистрироваться	—	5.05	—
Коньяк или вино десертное	—	4.30	—
Эссенция	—	1.73	—
Агар (E406)	85.0	0.94	0.80
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.72	0.71
Зарегистрироваться	—	0.48	—
Эссенция ромовая	—	0.17	—
Итого			810.60
Выход в готовом изделии	78.2	974.50	761.96

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	21.8	20 максимум
общий сахар, %	406.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	34.9	15 максимум
общий жир, %	134	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	4.7
белки, %	62
спирт, %	2.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Лагонаки [Павловский Посад]

расчеты, формы, документы: