1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лагонаки [Павловский Посад] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 105.23 | 89.15 | 148.24 | 33.76 |
Меланж | 99.20 | 84.05 | 139.76 | 31.82 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 68.59 | 58.11 | 96.63 | 22.00 |
Мука в/с | 48.21 | 40.85 | 67.92 | 15.47 |
вода | 19.96 | 16.91 | 28.12 | 6.40 |
Зарегистрироваться | 14.74 | 12.49 | 20.77 | 4.73 |
Крахмал картофельный | 11.90 | 10.09 | 16.77 | 3.82 |
Патока крахмальная | 11.65 | 9.87 | 16.41 | 3.74 |
Белок яичный сырой | 7.24 | 6.14 | 10.21 | 2.32 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.18 | 6.08 | 10.11 | 2.30 |
Зарегистрироваться | 1.74 | 1.47 | 2.45 | 0.56 |
Коньяк или вино десертное | 1.48 | 1.25 | 2.09 | 0.47 |
Эссенция | 0.60 | 0.50 | 0.84 | 0.19 |
Агар (E406) | 0.32 | 0.28 | 0.46 | 0.10 |
Лимонная кислота (E330) | 0.25 | 0.21 | 0.35 | 0.079 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.14 | 0.23 | 0.053 |
Эссенция ромовая | 0.059 | 0.050 | 0.083 | 0.019 |
Итого | 398.52 | 337.63 | 561.45 | 127.84 |
Выход | 335.10 | 283.90 | 472.10 | 107.50 |
- Сводная рецептура Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Лагонаки [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Лагонаки [Павловский Посад]