KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Для вас [Можайск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Для вас [Можайск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 182 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.60 67.50 —   —   99.75 67.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.06 28.61 82.50 28.10 —/0.80 —/0.27 
Патока крахмальная78.0 24.26 18.93 0.30 0.07042.75 10.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.14 5.98 11.99 2.65 0.73 0.16 
вода—  21.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 14.23 10.53 8.57 1.22 44.56/11.39 6.34/1.62 
Белок яичный сырой12.0 8.30 1.00 —   —   0.9450.080
Мука в/с85.5 7.66 6.55 1.09 0.0801.59 0.12 
Шоколад99.4 2.85 2.83 35.40 1.01 42.60 1.21 
Маргарин84.0 2.53 2.12 82.20 2.08 1.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.12 0.25 3.20 0.070—/4.70 —/0.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.10 1.99 15.00 0.32 2.00 0.040
Агар (E406)85.0 0.76 0.65 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.51 0.50 —   —   —   —   
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0430.043—   —   99.80 0.040
Коньяк—  0.022—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.011—   —   —   —   —   
Итого147.49 19.56 35.60 47.86 87.11 
Выход в готовом изделии75.0 136.43 18.1  32.93 44.3  80.58 
Массовая доля по сухим веществам136.43 24.1  32.93 59.1  80.58 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: