1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Для вас [Можайск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 163.14 | 203.85 | 231.56 | 316.67 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 82.20 | 102.71 | 116.67 | 159.55 |
Патока крахмальная | 58.55 | 73.17 | 83.11 | 113.65 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 53.44 | 66.77 | 75.85 | 103.72 |
вода | 52.01 | 64.99 | 73.83 | 100.96 |
Зарегистрироваться | 34.33 | 42.90 | 48.73 | 66.64 |
Белок яичный сырой | 20.02 | 25.01 | 28.41 | 38.86 |
Мука в/с | 18.49 | 23.11 | 26.25 | 35.89 |
Шоколад | 6.87 | 8.58 | 9.75 | 13.33 |
Маргарин | 6.10 | 7.62 | 8.66 | 11.84 |
Зарегистрироваться | 5.11 | 6.38 | 7.25 | 9.92 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.06 | 6.32 | 7.18 | 9.82 |
Агар (E406) | 1.84 | 2.30 | 2.61 | 3.57 |
Лимонная кислота (E330) | 1.24 | 1.55 | 1.76 | 2.41 |
Эссенция | 0.90 | 1.12 | 1.27 | 1.74 |
Зарегистрироваться | 0.10 | 0.13 | 0.15 | 0.20 |
Коньяк | 0.053 | 0.067 | 0.076 | 0.10 |
Краска пищевая | 0.027 | 0.034 | 0.039 | 0.053 |
Итого | 509.48 | 636.62 | 723.16 | 988.92 |
Выход | 439.20 | 548.80 | 623.40 | 852.50 |
- Сводная рецептура Торт Для вас [Можайск]
- Технологическая карта Торт Для вас [Можайск]
- Энергетическая ценность Торт Для вас [Можайск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Для вас [Можайск]
- Пищевая ценность Торт Для вас [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Для вас [Можайск]
- Стоимость сырья для Торт Для вас [Можайск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Для вас [Можайск]
- Технологическая инструкция Торт Для вас [Можайск]
- Рецептура Торт Для вас [Можайск]
- Технико-технологическая карта Торт Для вас [Можайск]