KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Солнышко [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Солнышко [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 279.00 217.62 29.07 22.68 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 21.47 18.89 
4Ликер40.0 25.00 10.00 2.60 1.04 
5Цукаты83.0 25.00 20.75 2.60 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 0.63 0.59 
Итого13.1 86.9 1000.00 869.32 104.20 90.58 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.32 90.58 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 11.19 9.00 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 2.00 2.00 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.11 0.11 
5Вино—  0.86 —   0.025—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 30.06 23.30 
Потери 2.7%21.49 0.62 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 29.07 22.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 0.40 0.31 
Упек/уварка 0.62%6.32 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 0.40 0.31 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 14.50 12.18 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 9.67 9.65 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.38 0.91 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.93 1.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.10 0.093
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.024—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0240.012
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 53.90 45.17 
Потери 1.9%18.31 0.86 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 46.89 44.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.51 0.43 
Упек/уварка 11.31%128.80 6.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.45 0.43 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   5.69 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.56 2.00 
4Эссенция—  2.76 —   0.059—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 25.38 19.04 
Потери 0.8%7.09 0.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 21.47 18.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.10 0.076
Упек/уварка 14.74%173.61 3.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0870.076
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 5.69 0.68 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 17.60 12.58 
Потери 3.0%22.58 0.38 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 16.71 12.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.26 0.19 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.26 0.19 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.27 0.27 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.22 0.19 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0550.044
5Эссенция—  4.40 —   0.003—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.01 0.63 
Потери 7.1%71.83 0.045
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.63 0.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0360.022
Упек/уварка 33.6%525.38 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0240.022
Сводная рецептура, k=1.026012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 104.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.92 38.86 39.93 39.87 
2Мука в/с85.5 26.32 22.51 27.01 23.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.50 12.18 14.88 12.50 
4Маргарин PREMIUM80.4 11.19 9.00 11.48 9.23 
5Вода—  5.69 —   5.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.69 0.68 5.84 0.70 
7Меланж27.0 3.84 1.04 3.94 1.06 
8Ликер40.0 2.60 1.04 2.67 1.07 
9Цукаты83.0 2.60 2.16 2.67 2.22 
10Патока крахмальная78.0 2.56 2.00 2.63 2.05 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.00 2.00 2.05 2.05 
12Ядро ореха жареное97.5 0.94 0.91 0.96 0.94 
13Эссенция—  0.16 —   0.16 —   
14Пудра ванильная99.850.11 0.11 0.11 0.11 
15Соль96.5 0.10 0.0930.10 0.10 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.0550.0440.0560.045
17Вино—  0.025—   0.026—   
18Коньяк—  0.025—   0.026—   
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.024—   0.025—   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0240.0120.0250.013
Итого117.39 92.64 120.44 95.05 
Суммарные пофазные потери 2.2%2.06 
Прочие потери 2.5%2.41 
Общие потери 4.7%4.47 
Выход86.9 104.20 90.58 104.20 90.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: