KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Солнышко [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Солнышко [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 279.00 217.62 21.71 16.93 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 16.03 14.10 
4Ликер40.0 25.00 10.00 1.94 0.78 
5Цукаты83.0 25.00 20.75 1.94 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 0.47 0.44 
Итого13.1 86.9 1000.00 869.32 77.80 67.63 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.32 67.63 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 8.36 6.72 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 1.49 1.49 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.0810.081
5Вино—  0.86 —   0.019—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 22.44 17.40 
Потери 2.7%21.49 0.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 21.71 16.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 0.30 0.23 
Упек/уварка 0.62%6.32 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 0.30 0.23 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 10.83 9.09 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 7.22 7.21 
4Меланж27.0 72.16 19.48 2.53 0.68 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.44 1.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0720.070
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.018—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0180.009
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 40.24 33.73 
Потери 1.9%18.31 0.64 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 35.01 33.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.38 0.32 
Упек/уварка 11.31%128.80 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.34 0.32 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   4.25 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.91 1.49 
4Эссенция—  2.76 —   0.044—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 18.95 14.22 
Потери 0.8%7.09 0.11 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 16.03 14.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0760.057
Упек/уварка 14.74%173.61 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0650.057
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 4.25 0.51 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 13.14 9.39 
Потери 3.0%22.58 0.28 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 12.48 9.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.20 0.14 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.19 0.14 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.21 0.20 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.17 0.14 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0410.033
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.76 0.47 
Потери 7.1%71.83 0.034
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.47 0.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0270.017
Упек/уварка 33.6%525.38 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0180.017
Сводная рецептура, k=1.026012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.06 29.02 29.82 29.77 
2Мука в/с85.5 19.65 16.80 20.17 17.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.83 9.09 11.11 9.33 
4Маргарин PREMIUM80.4 8.36 6.72 8.57 6.89 
5Вода—  4.25 —   4.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 4.25 0.51 4.36 0.52 
7Меланж27.0 2.87 0.77 2.94 0.79 
8Ликер40.0 1.94 0.78 2.00 0.80 
9Цукаты83.0 1.94 1.61 2.00 1.66 
10Патока крахмальная78.0 1.91 1.49 1.96 1.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.49 1.49 1.53 1.53 
12Ядро ореха жареное97.5 0.70 0.68 0.72 0.70 
13Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
14Пудра ванильная99.850.0810.0810.0830.083
15Соль96.5 0.0720.0700.0740.071
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.0410.0330.0420.034
17Вино—  0.019—   0.019—   
18Коньяк—  0.019—   0.019—   
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.018—   0.019—   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0180.0090.0190.009
Итого87.65 69.17 89.93 70.97 
Суммарные пофазные потери 2.2%1.54 
Прочие потери 2.5%1.80 
Общие потери 4.7%3.34 
Выход86.9 77.80 67.63 77.80 67.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: