1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Летняя сказка [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 30.99 | 405.31 | 206.16 | 37.44 |
Меланж | 18.23 | 238.41 | 121.27 | 22.03 |
Маргарин PREMIUM | 10.54 | 137.90 | 70.14 | 12.74 |
Вода | 9.72 | 127.07 | 64.64 | 11.74 |
Мука в/с | 8.86 | 115.87 | 58.94 | 10.70 |
Зарегистрироваться | 5.36 | 70.10 | 35.66 | 6.48 |
Цукаты | 2.35 | 30.70 | 15.62 | 2.84 |
Крахмал картофельный | 2.19 | 28.61 | 14.55 | 2.64 |
Сахарная пудра | 1.88 | 24.63 | 12.53 | 2.28 |
Коньяк или вино десертное | 0.83 | 10.80 | 5.49 | 1.00 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 1.43 | 0.73 | 0.13 |
Пудра ванильная | 0.10 | 1.34 | 0.68 | 0.12 |
Эссенция ромовая | 0.033 | 0.43 | 0.22 | 0.040 |
Вино | 0.024 | 0.31 | 0.16 | 0.028 |
Коньяк | 0.024 | 0.31 | 0.16 | 0.028 |
Итого | 91.24 | 1193.21 | 606.94 | 110.23 |
Выход | 76.40 | 999.10 | 508.20 | 92.30 |
- Сводная рецептура Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Рецептура Торт Летняя сказка [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Летняя сказка [Яхрома]