KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летняя сказка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летняя сказка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 903.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 350.00 273.00 316.33 246.74 
3№095 Сироп для промочки50.0 220.00 110.00 198.84 99.42 
4Цукаты83.0 30.00 24.90 27.11 22.50 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 9.04 8.50 
Итого29.0 71.0 1000.00 709.80 903.80 641.52 
Выход29.0 71.0 1000.00 709.80 641.52 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 121.78 97.91 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 21.75 21.72 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 1.18 1.18 
5Вино—  0.86 —   0.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 327.07 253.54 
Потери 2.7%21.49 6.80 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 316.33 246.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 4.38 3.40 
Упек/уварка 0.62%6.32 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 4.36 3.40 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 122.35 122.17 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 99.10 84.73 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 24.47 19.58 
5Эссенция—  3.47 —   1.22 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 451.07 281.53 
Потери 6.1%48.72 17.17 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 352.48 264.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.76 8.59 
Упек/уварка 16.78%208.18 73.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 11.45 8.59 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 102.02 101.86 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   9.53 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.38 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 224.15 101.86 
Потери 2.4%12.30 2.45 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 198.84 99.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.69 1.22 
Упек/уварка 9.11%101.49 20.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.45 1.22 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 61.91 7.43 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 191.50 136.83 
Потери 3.0%22.58 4.11 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 181.81 132.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.87 2.05 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.81 2.05 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.97 3.97 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.22 2.75 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.79 0.64 
5Эссенция—  4.40 —   0.040—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 14.65 9.14 
Потери 7.1%71.83 0.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.04 8.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.52 0.32 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.35 0.32 
Сводная рецептура, k=1.024341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 903.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.94 357.40 366.65 366.10 
2Меланж27.0 210.55 56.85 215.67 58.23 
3Маргарин PREMIUM80.4 121.78 97.91 124.74 100.29 
4Вода—  112.22 —   114.95 —   
5Мука в/с85.5 102.32 87.49 104.81 89.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 61.91 7.43 63.42 7.61 
7Цукаты83.0 27.11 22.50 27.77 23.05 
8Крахмал картофельный80.0 25.26 20.21 25.88 20.70 
9Сахарная пудра99.8521.75 21.72 22.28 22.25 
10Коньяк или вино десертное—  9.53 —   9.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   1.29 —   
12Пудра ванильная99.851.18 1.18 1.21 1.21 
13Эссенция ромовая—  0.38 —   0.39 —   
14Вино—  0.27 —   0.28 —   
15Коньяк—  0.27 —   0.28 —   
Итого1053.75 672.69 1079.40 689.06 
Суммарные пофазные потери 4.6%31.17 
Прочие потери 2.4%16.37 
Общие потери 6.9%47.55 
Выход71.0 903.80 641.52 903.80 641.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: