Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Яна [Подольск] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Яна [Подольск]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8725 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сдобно-сбивной полуфабрикат	Крем "Хулала" фруктовый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	184.6	—	184.6	157.9
Маргарин	84.0	139.8	—	139.8	117.4
Сахар-песок	99.85	139.8	—	139.8	139.6
Крем "Хулала"	40.0	—	99.8	99.8	39.9
Меланж	27.0	98.6	—	98.6	26.6
Зарегистрироваться	72.0	—	34.9	34.9	25.1
Итого сырья на полуфабрикаты		562.8	134.7	—	—
Выход полуфабрикатов		439.6	131.9	—	—
Зарегистрироваться	40.0	—	—	298.9	119.6
Кокосовая посыпка	98.0	—	—	8.8	8.6
Итого сырья		—	—	1005.2	634.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		436.2	130.9	—	—
Выход готовой продукции	69.3				604.9
Влажность	30.7%	5.0%	51.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем "Хулала" фруктовый
Приготовление - Сдобно-сбивной полуфабрикат
Приготовление - Торт Яна [Подольск]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Крем "Хулала" фруктовый

Приготовление - Сдобно-сбивной полуфабрикат

Приготовление - Торт Яна [Подольск]

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники