KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мишутка [Егорьевск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мишутка [Егорьевск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 144.18 106.69 8.50 12.26 43.00/12.50 62.00/18.02 
Сахар-песок99.8593.23 93.09 —   —   99.75 93.00 
Меланж27.0 70.27 18.97 11.9888.42 0.73 0.51 
Вода—  42.55 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 34.15 29.20 1.09 0.37 1.59 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.63 12.00 15.00 1.89 2.00 0.25 
Коньяк или вино десертное—  3.11 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.81 2.25 —   —   0.90 0.030
Патока крахмальная78.0 2.67 2.08 0.30 0.01042.75 1.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.18 0.99 82.50 0.97 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.062—   —   —   —   —   
Итого265.42 6.93 23.92 49.06 169.34 
Выход в готовом изделии71.6 247.11 6.5  22.27 45.7  157.66 
Массовая доля по сухим веществам247.11 9.0  22.27 63.8  157.66 
На водную фазу61.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: