KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мишутка [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Мишутка [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 751.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№007 Бисквит с какао порошком76.0 340.00 258.40 255.65 194.29 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 135.34 67.67 
4№107 Шоколадная крупка89.3 80.00 71.44 60.15 53.72 
Итого28.4 71.6 1000.00 715.84 751.90 538.24 
Выход28.4 71.6 1000.00 715.84 538.24 
Рецептуры
№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 194.35 184.63 11.69 11.11 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 2.46 2.07 
4Пудра ванильная99.855.19 5.18 0.31 0.31 
Итого10.8 89.2 1015.94 906.61 61.11 54.53 
Потери 1.5%13.61 0.82 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 60.15 53.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 0.46 0.41 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 0.46 0.41 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 87.95 87.82 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 71.24 60.91 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 14.66 13.93 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 5.86 4.69 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 326.28 206.91 
Потери 6.1%49.37 12.62 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 255.65 194.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 9.95 6.31 
Упек/уварка 16.56%204.89 52.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 8.30 6.31 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 69.44 69.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.49 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.26 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 152.57 69.34 
Потери 2.4%12.30 1.66 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 135.34 67.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.83 0.83 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.66 0.83 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   12.37 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 5.56 4.34 
4Эссенция—  2.76 —   0.13 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 55.16 41.38 
Потери 0.8%7.09 0.33 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 46.65 41.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.22 0.17 
Упек/уварка 14.74%173.61 8.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.19 0.17 
Сводная рецептура, k=1.044167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 751.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 300.76 222.56 314.04 232.39 
2Сахар-песок99.85194.48 194.19 203.07 202.77 
3Меланж27.0 146.58 39.58 153.05 41.32 
4Вода—  88.75 —   92.67 —   
5Мука в/с85.5 71.24 60.91 74.38 63.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.35 25.03 27.51 26.14 
7Коньяк или вино десертное—  6.49 —   6.78 —   
8Крахмал картофельный80.0 5.86 4.69 6.12 4.90 
9Патока крахмальная78.0 5.56 4.34 5.81 4.53 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.46 2.07 2.57 2.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.31 0.31 0.33 0.33 
12Эссенция ромовая—  0.26 —   0.27 —   
13Эссенция—  0.13 —   0.13 —   
Итого849.23 553.68 886.74 578.13 
Суммарные пофазные потери 2.8%15.44 
Прочие потери 4.2%24.45 
Общие потери 6.9%39.89 
Выход71.6 751.90 538.24 751.90 538.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: