KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мишутка [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Мишутка [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№007 Бисквит с какао порошком76.0 340.00 258.40 108.15 82.20 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 57.26 28.63 
4№107 Шоколадная крупка89.3 80.00 71.44 25.45 22.73 
Итого28.4 71.6 1000.00 715.84 318.10 227.71 
Выход28.4 71.6 1000.00 715.84 227.71 
Рецептуры
№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 194.35 184.63 4.95 4.70 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 1.04 0.87 
4Пудра ванильная99.855.19 5.18 0.13 0.13 
Итого10.8 89.2 1015.94 906.61 25.85 23.07 
Потери 1.5%13.61 0.35 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 25.45 22.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 0.19 0.17 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 0.19 0.17 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 37.21 37.15 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 30.14 25.77 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 6.20 5.89 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 2.48 1.98 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 138.04 87.54 
Потери 6.1%49.37 5.34 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 108.15 82.20 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 4.21 2.67 
Упек/уварка 16.56%204.89 22.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 3.51 2.67 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 29.38 29.33 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.75 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 64.55 29.33 
Потери 2.4%12.30 0.70 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 57.26 28.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.77 0.35 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.70 0.35 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   5.23 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.35 1.84 
4Эссенция—  2.76 —   0.054—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 23.33 17.51 
Потери 0.8%7.09 0.14 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 19.74 17.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0930.070
Упек/уварка 14.74%173.61 3.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0800.070
Сводная рецептура, k=1.044167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 318.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 127.24 94.16 132.86 98.32 
2Сахар-песок99.8582.28 82.16 85.91 85.78 
3Меланж27.0 62.01 16.74 64.75 17.48 
4Вода—  37.55 —   39.21 —   
5Мука в/с85.5 30.14 25.77 31.47 26.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.15 10.59 11.64 11.06 
7Коньяк или вино десертное—  2.75 —   2.87 —   
8Крахмал картофельный80.0 2.48 1.98 2.59 2.07 
9Патока крахмальная78.0 2.35 1.84 2.46 1.92 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.04 0.87 1.09 0.91 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.13 0.13 0.14 0.14 
12Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
13Эссенция—  0.054—   0.057—   
Итого359.28 234.24 375.15 244.59 
Суммарные пофазные потери 2.8%6.53 
Прочие потери 4.2%10.35 
Общие потери 6.9%16.88 
Выход71.6 318.10 227.71 318.10 227.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: