1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Мишутка [Егорьевск] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 204.87 | 242.79 | 325.82 | 317.72 |
Сахар-песок | 132.47 | 157.00 | 210.69 | 205.45 |
Меланж | 99.84 | 118.33 | 158.79 | 154.84 |
Вода | 60.45 | 71.64 | 96.15 | 93.75 |
Мука в/с | 48.52 | 57.51 | 77.17 | 75.25 |
Зарегистрироваться | 17.95 | 21.27 | 28.54 | 27.84 |
Коньяк или вино десертное | 4.42 | 5.24 | 7.03 | 6.86 |
Крахмал картофельный | 3.99 | 4.73 | 6.35 | 6.19 |
Патока крахмальная | 3.79 | 4.49 | 6.03 | 5.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 1.68 | 1.99 | 2.66 | 2.60 |
Зарегистрироваться | 0.21 | 0.25 | 0.34 | 0.33 |
Эссенция ромовая | 0.18 | 0.21 | 0.28 | 0.27 |
Эссенция | 0.088 | 0.10 | 0.14 | 0.14 |
Итого | 578.46 | 685.55 | 920.00 | 897.12 |
Выход | 490.50 | 581.30 | 780.10 | 760.70 |
- Сводная рецептура Торт Мишутка [Егорьевск]
- Технологическая карта Торт Мишутка [Егорьевск]
- Энергетическая ценность Торт Мишутка [Егорьевск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Мишутка [Егорьевск]
- Пищевая ценность Торт Мишутка [Егорьевск]
- Конструктор ганаша Торт Мишутка [Егорьевск]
- Стоимость сырья для Торт Мишутка [Егорьевск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Мишутка [Егорьевск]
- Технологическая инструкция Торт Мишутка [Егорьевск]
- Рецептура Торт Мишутка [Егорьевск]
- Технико-технологическая карта Торт Мишутка [Егорьевск]