Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Эдита [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Эдита [Воскресенск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 576.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	17.0	162.43	27.61
Сахар-песок	99.85	97.70	97.55
Мука в/с	85.5	65.25	55.79
вода	—	52.76	—
Жир "Бутао-26"	99.2	47.42	47.04
Зарегистрироваться	78.0	47.26	36.86
Крем на растительных маслах «Шантипак»	42.0	41.94	17.61
Маргарин	84.0	39.71	33.36
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	27.45	20.32
Майонез "Провансаль"	75.0	15.88	11.91
Зарегистрироваться	46.0	14.30	6.58
Гель	66.5	6.20	4.12
Стабилизатор	98.0	5.91	5.79
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	3.54	3.51
Ароматизатор	—	3.00	—
Зарегистрироваться	25.0	2.54	0.64
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]	91.0	2.11	1.92
Агар (E406)	85.0	1.32	1.12
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.95	0.93
Меланж	27.0	0.70	0.19
Зарегистрироваться	96.5	0.56	0.54
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	0.20	0.17
Итого			373.56
Выход в готовом изделии	60.3	576.60	347.78

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	39.7	20 максимум
общий сахар, %	157.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	2.3	15 максимум
общий жир, %	59	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.4
белки, %	13
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Эдита [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: