KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Эдита [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Эдита [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 279.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 78.76 13.39 —   —   17.00 13.39 
Сахар-песок99.8547.38 47.30 —   —   99.75 47.26 
Мука в/с85.5 31.64 27.05 1.09 0.34 1.59 0.50 
вода—  25.58 —   —   —   —   —   
Жир "Бутао-26"99.2 22.99 22.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.92 17.88 0.30 0.07042.75 9.80 
Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 20.34 8.54 25.00 5.09 12.00 2.44 
Маргарин84.0 19.26 16.17 82.20 15.83 1.00 0.19 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.31 9.85 8.57 1.14 44.56/11.39 5.93/1.52 
Майонез "Провансаль"75.0 7.70 5.78 67.00 5.16 3.70 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.93 3.19 28.7041.99 —   —   
Гель66.5 3.01 2.00 —   —   —   —   
Стабилизатор98.0 2.86 2.81 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 1.72 1.70 34.47 0.59 48.15 0.83 
Ароматизатор—  1.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 1.23 0.31 2.60 0.0308.17 0.10 
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 1.02 0.93 1.80 0.0201.20 0.010
Агар (E406)85.0 0.64 0.54 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Меланж27.0 0.34 0.09111.9880.0400.73 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.10 0.08282.50 0.080—/0.80 —   
Итого181.14 10.87 30.38 29.23 81.72 
Выход в готовом изделии60.3 168.64 10.1  28.28 27.2  76.08 
Массовая доля по сухим веществам168.64 16.8  28.28 45.1  76.08 
На водную фазу40.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: