1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Эдита [Воскресенск] Рецептура №1
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая, овальная и др. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38–39 %. Полученную массу охлаждают до 60–70 ℃, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15–20 минут.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанными, без комочков. Влажность теста 52–56 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром.
При изготовлении тортов тесто накладывают на лист предварительного уложенной металлической рамкой-трафаретом, которую перед выпечкой снимают.
Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелких пирожных 5–6 мм. Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожного, шириной 15 мм с интервалами 3–4 см. Длина палочек для мелких пирожных 3,5–4,0 см.
Для пирожных в виде булочек типа «Шу» тесто отсаживают в виде круглых лепешек через круглую трубочку диаметром 10 мм.
Для заварной «сетки» тесто отсаживают в виде одного ряда жгутиков, поверх которых отсаживают второй ряд. Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой «сетки» и по диагонали – для косой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35–40 мин при температуре 180–200 ℃.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 223.22 | 259.22 | 18.82 | 104.93 |
Сахар-песок | 134.26 | 155.92 | 11.32 | 63.12 |
Мука в/с | 89.67 | 104.13 | 7.56 | 42.15 |
вода | 72.50 | 84.20 | 6.11 | 34.08 |
Жир "Бутао-26" | 65.17 | 75.68 | 5.49 | 30.64 |
Зарегистрироваться | 64.95 | 75.42 | 5.48 | 30.53 |
Крем на растительных маслах «Шантипак» | 57.63 | 66.93 | 4.86 | 27.09 |
Маргарин | 54.57 | 63.37 | 4.60 | 25.65 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.73 | 43.81 | 3.18 | 17.74 |
Майонез "Провансаль" | 21.83 | 25.35 | 1.84 | 10.26 |
Зарегистрироваться | 19.65 | 22.81 | 1.66 | 9.24 |
Гель | 8.52 | 9.90 | 0.72 | 4.01 |
Стабилизатор | 8.12 | 9.43 | 0.68 | 3.82 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 4.87 | 5.66 | 0.41 | 2.29 |
Ароматизатор | 4.12 | 4.78 | 0.35 | 1.94 |
Зарегистрироваться | 3.49 | 4.06 | 0.29 | 1.64 |
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин] | 2.90 | 3.37 | 0.24 | 1.36 |
Агар (E406) | 1.81 | 2.10 | 0.15 | 0.85 |
Лимонная кислота (E330) | 1.30 | 1.51 | 0.11 | 0.61 |
Меланж | 0.96 | 1.11 | 0.081 | 0.45 |
Зарегистрироваться | 0.77 | 0.90 | 0.065 | 0.36 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 0.28 | 0.32 | 0.023 | 0.13 |
Итого | 878.32 | 1019.97 | 74.04 | 412.89 |
Выход | 792.40 | 920.20 | 66.80 | 372.50 |
- Сводная рецептура Торт Эдита [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Эдита [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Эдита [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Эдита [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Эдита [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Эдита [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Эдита [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Эдита [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Эдита [Воскресенск]
- Рецептура Торт Эдита [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Эдита [Воскресенск]