KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наполеон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Наполеон [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 42.58 35.76 82.50 35.13 —/0.80 —/0.34 
Мука в/с85.5 39.79 34.02 1.09 0.43 1.59 0.63 
Меланж27.0 21.80 5.88 11.9882.61 0.73 0.16 
Сахар-песок99.8512.94 12.92 —   —   99.75 12.91 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.00 1.08 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.94 3.94 —   —   99.80 3.93 
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0490.048—   —   —   —   
Ванилин—  0.028—   —   —   —   —   
Сорбиновая кислота (E200)—  0.011—   —   —   —   —   
Итого93.95 35.74 38.46 16.84 18.12 
Выход в готовом изделии82.9 89.25 34.0  36.54 16.0  17.21 
Массовая доля по сухим веществам89.25 40.9  36.54 19.3  17.21 
На водную фазу48.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: