KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наполеон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Наполеон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный заварной73.0 490.00 357.70 259.70 189.58 
Итого17.1 82.9 1000.00 829.45 530.00 439.61 
Выход17.1 82.9 1000.00 829.45 439.61 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 118.55 99.58 
3Меланж27.0 33.34 9.00 9.01 2.43 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.42 1.37 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.24 0.23 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 307.04 255.65 
Потери 2.2%20.81 5.62 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 270.30 250.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 3.38 2.81 
Упек/уварка 9.98%112.17 30.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.04 2.81 
Крем сливочный заварной Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 327.23 274.87 84.98 71.38 
3Сахар-песок99.85238.22 237.86 61.87 61.77 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 165.58 19.87 43.00 5.16 
5Сахарная пудра99.8572.61 72.50 18.86 18.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.52 —   0.14 —   
8Сорбиновая кислота (E200)—  0.21 —   0.054—   
Итого38.9 61.1 1218.63 744.90 316.48 193.45 
Потери 2.0%14.90 3.87 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 259.70 189.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%61.1 12.19 7.45 3.16 1.93 
Упек/уварка 16.27%196.24 50.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%73.0 10.20 7.45 2.65 1.93 
Сводная рецептура, k=1.030381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 530 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 203.53 170.96 209.71 176.16 
2Мука в/с85.5 190.23 162.64 196.00 167.58 
3Меланж27.0 104.19 28.13 107.36 28.99 
4Сахар-песок99.8561.87 61.77 63.75 63.65 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.00 5.16 44.31 5.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.86 18.83 19.43 19.40 
7Соль96.5 1.42 1.37 1.46 1.41 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.24 0.23 0.24 0.24 
9Ванилин—  0.14 —   0.14 —   
10Сорбиновая кислота (E200)—  0.054—   0.056—   
Итого623.52 449.10 642.46 462.75 
Суммарные пофазные потери 2.1%9.49 
Прочие потери 2.9%13.64 
Общие потери 5.0%23.14 
Выход82.9 530.00 439.61 530.00 439.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: