Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Милана [Яхрома] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Милана [Яхрома]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 687.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	59.7	229.60	137.07
Сахар-песок	99.85	169.85	169.59
Меланж	27.0	137.58	37.15
Джем, конфитюр, варенье	72.0	87.61	63.08
Вода	—	78.29	—
Зарегистрироваться	85.5	66.86	57.17
Крахмал картофельный	80.0	16.51	13.21
Кокосовая посыпка	98.0	13.69	13.41
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	7.71	0.92
Коньяк или вино десертное	—	6.65	—
Зарегистрироваться	—	0.83	—
Эссенция ромовая	—	0.27	—
Итого			491.61
Выход в готовом изделии	65.4	687.30	449.82

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	34.6	20 максимум
общий сахар, %	240.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.2	15 максимум
общий жир, %	79	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.6
белки, %	26
спирт, %	0.9

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Милана [Яхрома]

расчеты, формы, документы: