1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Милана [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 160.75 | 42.83 | 207.79 | 101.09 |
Сахар-песок | 118.92 | 31.68 | 153.71 | 74.78 |
Меланж | 96.33 | 25.66 | 124.51 | 60.57 |
Джем, конфитюр, варенье | 61.34 | 16.34 | 79.28 | 38.57 |
Вода | 54.81 | 14.60 | 70.85 | 34.47 |
Зарегистрироваться | 46.81 | 12.47 | 60.51 | 29.44 |
Крахмал картофельный | 11.56 | 3.08 | 14.94 | 7.27 |
Кокосовая посыпка | 9.58 | 2.55 | 12.39 | 6.03 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.40 | 1.44 | 6.97 | 3.39 |
Коньяк или вино десертное | 4.66 | 1.24 | 6.02 | 2.93 |
Зарегистрироваться | 0.58 | 0.15 | 0.75 | 0.36 |
Эссенция ромовая | 0.19 | 0.050 | 0.24 | 0.12 |
Итого | 570.91 | 152.10 | 737.96 | 359.02 |
Выход | 481.20 | 128.20 | 622.00 | 302.60 |
- Сводная рецептура Торт Милана [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Милана [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Милана [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Милана [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Милана [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Милана [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Милана [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Милана [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Милана [Яхрома]
- Рецептура Торт Милана [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Милана [Яхрома]