KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Милана [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Милана [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 314.50 187.76 105.29 62.86 
3№095 Сироп для промочки50.0 190.00 95.00 63.61 31.81 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 120.00 86.40 40.18 28.93 
5№063 Молочно-сахарный сироп73.0 31.00 22.63 10.38 7.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.6 65.4 1000.00 654.47 334.80 219.12 
Выход34.6 65.4 1000.00 654.47 219.12 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 37.86 37.80 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 30.66 26.22 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.57 6.06 
5Эссенция—  3.47 —   0.38 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 139.56 87.11 
Потери 6.1%48.72 5.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 109.06 81.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.26 2.66 
Упек/уварка 16.78%208.18 22.70 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.54 2.66 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 32.64 32.59 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.05 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 71.71 32.59 
Потери 2.4%12.30 0.78 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 63.61 31.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.86 0.39 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.78 0.39 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 3.53 0.42 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 10.93 7.81 
Потери 3.0%22.58 0.23 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 10.38 7.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.16 0.12 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.062209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 334.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.7 105.29 62.86 111.84 66.77 
2Сахар-песок99.8577.89 77.77 82.74 82.61 
3Меланж27.0 63.10 17.04 67.02 18.10 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 40.18 28.93 42.68 30.73 
5Вода—  35.90 —   38.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 30.66 26.22 32.57 27.85 
7Крахмал картофельный80.0 7.57 6.06 8.04 6.43 
8Кокосовая посыпка98.0 6.28 6.15 6.67 6.53 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.53 0.42 3.75 0.45 
10Коньяк или вино десертное—  3.05 —   3.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   0.40 —   
12Эссенция ромовая—  0.12 —   0.13 —   
Итого373.96 225.45 397.22 239.47 
Суммарные пофазные потери 2.8%6.33 
Прочие потери 5.9%14.02 
Общие потери 8.5%20.36 
Выход65.4 334.80 219.12 334.80 219.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: