KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Милана [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Милана [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.7 24.49 14.62 25.00 6.12 11.00 2.69 
Сахар-песок99.8518.11 18.09 —   —   99.75 18.06 
Меланж27.0 14.67 3.96 11.9881.76 0.73 0.11 
Джем, конфитюр, варенье72.0 9.34 6.73 —   —   71.60 6.69 
Вода—  8.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.13 6.10 1.09 0.0801.59 0.11 
Крахмал картофельный80.0 1.76 1.41 —   —   0.90 0.020
Кокосовая посыпка98.0 1.46 1.43 64.53 0.94 7.35 0.11 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.82 0.10 3.20 0.030—/4.70 —/0.040
Коньяк или вино десертное—  0.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.028—   —   —   —   —   
Итого52.43 12.18 8.93 37.95 27.82 
Выход в готовом изделии65.4 47.97 11.1  8.17 34.7  25.45 
Массовая доля по сухим веществам47.97 17.0  8.17 53.1  25.45 
На водную фазу50.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: