Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белочка [Шатура] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Белочка [Шатура]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 659.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	185.70	158.77
Повидло	66.0	152.90	100.91
Шоколад	99.4	139.00	138.16
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	103.16	86.66
Ядро ореха жареное	97.5	69.50	67.76
Зарегистрироваться	99.85	68.78	68.67
Меланж	27.0	24.07	6.50
Эссенция	—	0.69	—
Соль	96.5	0.69	0.66
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.17	—
Зарегистрироваться	50.0	0.17	0.087
Итого			628.19
Выход в готовом изделии	89.5	659.70	590.50

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	10.5	20 максимум
общий сахар, %	218.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	80.0	15 максимум
общий жир, %	165	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.4
белки, %	47
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Белочка [Шатура]

расчеты, формы, документы: