KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белочка [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Белочка [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 44.76 38.27 1.09 0.49 1.59 0.71 
Повидло66.0 36.85 24.32 —   —   57.40 21.15 
Шоколад99.4 33.50 33.30 35.40 11.86 42.60 14.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.86 20.89 82.50 20.51 —/0.80 —/0.20 
Ядро ореха жареное97.5 16.75 16.33 52.00 8.71 1.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.58 16.55 —   —   99.75 16.54 
Меланж27.0 5.80 1.57 11.9880.70 0.73 0.040
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.17 0.16 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.042—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0420.021—   —   —   —   
Итого151.41 26.58 42.27 33.34 53.01 
Выход в готовом изделии89.5 142.32 25.0  39.73 31.3  49.83 
Массовая доля по сухим веществам142.32 27.9  39.73 35.0  49.83 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: