KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белочка [Шатура] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Белочка [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 926.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Повидло66.0 220.00 145.20 203.79 134.50 
3Шоколад99.4 200.00 198.80 185.26 184.15 
4Ядро ореха жареное97.5 100.00 97.50 92.63 90.31 
Итого10.5 89.5 1000.00 895.10 926.30 829.13 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.10 829.13 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 137.50 115.50 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 91.67 91.53 
4Меланж27.0 72.16 19.48 32.08 8.66 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 18.34 15.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.92 0.88 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.23 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.23 0.12 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 511.06 428.31 
Потери 1.9%18.31 8.14 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 444.62 420.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.86 4.07 
Упек/уварка 11.31%128.80 57.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.31 4.07 
Сводная рецептура, k=1.053488
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 926.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 247.50 211.62 260.74 222.94 
2Повидло66.0 203.79 134.50 214.69 141.69 
3Шоколад99.4 185.26 184.15 195.17 194.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 137.50 115.50 144.85 121.68 
5Ядро ореха жареное97.5 92.63 90.31 97.58 95.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.67 91.53 96.57 96.43 
7Меланж27.0 32.08 8.66 33.80 9.13 
8Эссенция—  0.92 —   0.97 —   
9Соль96.5 0.92 0.88 0.96 0.93 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.23 0.12 0.24 0.12 
Итого992.73 837.27 1045.83 882.05 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.14 
Прочие потери 5.1%44.78 
Общие потери 6.0%52.92 
Выход89.5 926.30 829.13 926.30 829.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: