Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Евгения [Серпухов] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Евгения [Серпухов]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 417.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	151.65	151.42
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	67.00	56.28
Вода	—	59.02	—
Меланж	27.0	57.86	15.62
Патока крахмальная	78.0	37.19	29.01
Зарегистрироваться	99.4	30.35	30.16
Мука в/с	85.5	28.12	24.04
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	26.02	19.25
Белок яичный сырой	12.0	13.37	1.60
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	5.47	5.20
Зарегистрироваться	80.0	2.57	2.05
Коньяк или вино десертное	—	2.49	—
Агар (E406)	85.0	1.04	0.88
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.79	0.77
Эссенция цитрусовая	—	0.53	—
Зарегистрироваться	99.85	0.18	0.18
Эссенция ромовая	—	0.10	—
Вино	—	0.037	—
Коньяк	—	0.037	—
Эссенция	—	0.019	—
Итого			336.48
Выход в готовом изделии	74.9	417.80	312.92

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.1	20 максимум
общий сахар, %	182.8	25-30 минимум
масло какао, %	0.8	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	4.1	10-16 максимум
молочный жир, %	53.5	15 максимум
общий жир, %	71	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	6.0
белки, %	16
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Евгения [Серпухов]

расчеты, формы, документы: