1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Евгения [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 218.36 | 143.77 | 282.13 | 184.13 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 96.48 | 63.52 | 124.65 | 81.36 |
Вода | 84.98 | 55.95 | 109.80 | 71.66 |
Меланж | 83.31 | 54.86 | 107.65 | 70.26 |
Патока крахмальная | 53.55 | 35.26 | 69.19 | 45.16 |
Зарегистрироваться | 43.70 | 28.77 | 56.46 | 36.85 |
Мука в/с | 40.49 | 26.66 | 52.32 | 34.14 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 37.46 | 24.66 | 48.40 | 31.59 |
Белок яичный сырой | 19.25 | 12.68 | 24.87 | 16.23 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.87 | 5.18 | 10.17 | 6.64 |
Зарегистрироваться | 3.70 | 2.43 | 4.78 | 3.12 |
Коньяк или вино десертное | 3.59 | 2.36 | 4.64 | 3.03 |
Агар (E406) | 1.49 | 0.98 | 1.93 | 1.26 |
Лимонная кислота (E330) | 1.14 | 0.75 | 1.47 | 0.96 |
Эссенция цитрусовая | 0.76 | 0.50 | 0.99 | 0.64 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.17 | 0.33 | 0.21 |
Эссенция ромовая | 0.14 | 0.095 | 0.19 | 0.12 |
Вино | 0.054 | 0.035 | 0.069 | 0.045 |
Коньяк | 0.054 | 0.035 | 0.069 | 0.045 |
Эссенция | 0.027 | 0.018 | 0.035 | 0.023 |
Итого | 696.67 | 458.70 | 900.14 | 587.47 |
Выход | 601.60 | 396.10 | 777.30 | 507.30 |
- Сводная рецептура Торт Евгения [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Евгения [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Евгения [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Евгения [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Евгения [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Евгения [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Евгения [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Евгения [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Евгения [Серпухов]
- Рецептура Торт Евгения [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Евгения [Серпухов]