KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Евгения [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Евгения [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 188.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.35 68.24 —   —   99.75 68.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.20 25.37 82.50 24.92 —/0.80 —/0.24 
Вода—  26.60 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 26.08 7.04 11.9883.13 0.73 0.19 
Патока крахмальная78.0 16.76 13.07 0.30 0.05042.75 7.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 13.68 13.59 35.40 4.84 42.60 5.83 
Мука в/с85.5 12.67 10.84 1.09 0.14 1.59 0.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.72 8.68 8.57 1.00 44.56/11.39 5.22/1.33 
Белок яичный сырой12.0 6.03 0.72 —   —   0.9450.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.46 2.34 15.00 0.37 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.16 0.93 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  1.12 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.36 0.35 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0800.079—   —   99.80 0.080
Эссенция ромовая—  0.045—   —   —   —   —   
Вино—  0.017—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.017—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.009—   —   —   —   —   
Итого151.65 18.30 34.45 46.73 88.00 
Выход в готовом изделии74.9 141.03 17.0  32.04 43.5  81.84 
Массовая доля по сухим веществам141.03 22.7  32.04 58.0  81.84 
На водную фазу63.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: