1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Элегия [Люберцы] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 255.47 | 299.23 | 292.13 | 193.05 |
Меланж | 240.72 | 281.96 | 275.27 | 181.91 |
Начинка фруктовая | 154.21 | 180.63 | 176.34 | 116.53 |
Мука в/с | 116.99 | 137.03 | 133.78 | 88.41 |
Вода | 65.61 | 76.85 | 75.03 | 49.58 |
Зарегистрироваться | 48.70 | 57.04 | 55.69 | 36.80 |
Крахмал картофельный | 28.89 | 33.83 | 33.03 | 21.83 |
Белок яичный сырой | 26.37 | 30.88 | 30.15 | 19.93 |
Коньяк или вино десертное | 5.45 | 6.38 | 6.23 | 4.12 |
Пудра ванильная | 1.98 | 2.32 | 2.26 | 1.49 |
Зарегистрироваться | 1.44 | 1.69 | 1.65 | 1.09 |
Эссенция ромовая | 0.22 | 0.26 | 0.25 | 0.16 |
Итого | 946.04 | 1108.10 | 1081.80 | 714.89 |
Выход | 780.50 | 914.20 | 892.50 | 589.80 |
- Сводная рецептура Торт Элегия [Люберцы]
- Технологическая карта Торт Элегия [Люберцы]
- Энергетическая ценность Торт Элегия [Люберцы]
- Массовая доля сахара и жира Торт Элегия [Люберцы]
- Пищевая ценность Торт Элегия [Люберцы]
- Конструктор ганаша Торт Элегия [Люберцы]
- Стоимость сырья для Торт Элегия [Люберцы]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Элегия [Люберцы]
- Технологическая инструкция Торт Элегия [Люберцы]
- Рецептура Торт Элегия [Люберцы]
- Технико-технологическая карта Торт Элегия [Люберцы]