KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Элегия [Люберцы] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Элегия [Люберцы] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 799.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.82 261.42 —   —   99.75 261.17 
Меланж27.0 246.71 66.61 11.98829.58 0.73 1.80 
Начинка фруктовая74.0 158.04 116.95 —   —   71.50 113.00 
Мука в/с85.5 119.90 102.51 1.09 1.31 1.59 1.91 
Вода—  67.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 49.91 34.94 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 29.60 23.68 —   —   0.90 0.27 
Белок яичный сырой12.0 27.02 3.24 —   —   0.9450.26 
Коньяк или вино десертное—  5.58 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.03 2.02 —   —   99.80 2.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.48 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого611.38 3.86 30.89 47.56 380.44 
Выход в готовом изделии70.7 565.53 3.6  28.57 44.0  351.91 
Массовая доля по сухим веществам565.53 5.1  28.57 62.2  351.91 
На водную фазу60.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: