KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №199 печенье "Овсяно-фруктовое" → №199 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №199 печенье "Овсяно-фруктовое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.39 209.81 
Сахар-песок99.85199.50 199.20 
Маргарин84.0 127.71 107.27 
Мука овсяная85.5 92.20 78.83 
Повидло69.0 63.77 44.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.04 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.01 1.51 
Соль96.5 2.49 2.40 
Эссенция фруктовая—  2.31 —   
Итого643.02 
Выход в готовом изделии94.0 656.70 617.30 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %236.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %36
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №199 печенье "Овсяно-фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: