KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №199 печенье "Овсяно-фруктовое"

№199
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.79 303.34 153.78 153.55 
3Маргарин84.0 194.47 163.35 98.44 82.69 
4Мука овсяная85.5 140.39 120.04 71.07 60.76 
5Повидло69.0 97.10 67.00 49.15 33.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.59 2.30 2.32 1.16 
8Соль96.5 3.79 3.66 1.92 1.85 
9Эссенция фруктовая—  3.52 —   1.78 —   
Итого17.5 82.5 1186.87 979.17 600.79 495.65 
Потери 4.0%39.17 19.83 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 475.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%82.5 23.74 19.58 12.02 9.91 
Упек/уварка 12.23%142.30 72.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%94.0 20.83 19.58 10.55 9.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных