KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №199 печенье "Овсяно-фруктовое" → №199 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №199 печенье "Овсяно-фруктовое" №199

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 445.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 166.62 142.46 1.09 1.82 1.59 2.65 
Сахар-песок99.85135.46 135.26 —   —   99.75 135.12 
Маргарин84.0 86.71 72.84 82.20 71.28 1.00 0.87 
Мука овсяная85.5 62.60 53.52 6.39 4.00 0.94 0.59 
Повидло69.0 43.30 29.88 —   —   65.30 28.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  29.22 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.05 1.02 —   —   —   —   
Соль96.5 1.69 1.63 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  1.57 —   —   —   —   —   
Итого436.61 17.29 77.10 37.56 167.50 
Выход в готовом изделии94.0 419.15 16.6  74.02 36.1  160.80 
Массовая доля по сухим веществам419.15 17.7  74.02 38.4  160.80 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Рецептура на №199 печенье "Овсяно-фруктовое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: