KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №201 печенье "Овсяное с повидлом" → №201 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №201 печенье "Овсяное с повидлом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 768.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 266.64 227.98 
Сахар-песок99.85247.59 247.22 
Маргарин84.0 126.47 106.23 
Мука овсяная85.5 114.27 97.70 
Повидло яблочное66.0 68.56 45.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  57.28 —   
Сыворотка молочная подсырная сухая мдж 2%95.0 24.00 22.80 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.81 1.91 
Соль96.5 3.04 2.94 
Корица100.0 0.57 0.57 
Итого752.59 
Выход в готовом изделии94.0 768.60 722.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %301.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.515 максимум
общий жир, %11025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %21.4
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №201 печенье "Овсяное с повидлом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: