KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №201 печенье "Овсяное с повидлом" → №201 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №201 печенье "Овсяное с повидлом" №201

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 466.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 161.84 138.37 1.09 1.76 1.59 2.57 
Сахар-песок99.85150.28 150.05 —   —   99.75 149.90 
Маргарин84.0 76.76 64.48 82.20 63.10 1.00 0.77 
Мука овсяная85.5 69.36 59.30 6.39 4.43 0.94 0.65 
Повидло яблочное66.0 41.61 27.46 —   —   63.93 26.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.77 —   —   —   —   —   
Сыворотка молочная подсырная сухая мдж 2%95.0 14.56 13.84 2.00 0.29 —/70.00 —/10.19 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.31 1.16 —   —   —   —   
Соль96.5 1.85 1.78 —   —   —   —   
Корица100.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Итого456.78 14.92 69.58 40.11 187.11 
Выход в готовом изделии94.0 438.51 14.3  66.80 38.5  179.63 
Массовая доля по сухим веществам438.51 15.2  66.80 41.0  179.63 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

Рецептура на №201 печенье "Овсяное с повидлом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: